[課程背景]

HACCP（Hazard Analysis and Critical Point，危害分析和關鍵控制點）體系作為科學、簡便、適用的預防性食品安全質量控制體系，自20世紀60年代由美國提出，并于90年代起陸續(xù)對一些重要的食品制定了相應的技術法規(guī)，聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織所屬國際食品法典委員會（ACA）制定"HACCP原理和準則"由于其在實踐中取得了明顯效果，引起國際上越來越廣泛的關注與認可，并作為對食品企業(yè)的強制性推行HACCP體系認證。在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經(jīng)濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。

[課程目標]

該課程旨在提供HACCP管理體系的基本知識，實施HACCP體系內部審核的要求、程序及方法，幫助組織的內部審核員有效實施HACCP管理體系內部審核，為組織建立和保持HACCP管理體系、滿足認證審核要求提供支持。

[培訓對象]

食品生產(chǎn)企業(yè)及其相關單位的負責人；公司經(jīng)理、企業(yè)廠長、食品企業(yè)質量管理人員、正在為公司單位推行HACCP體系的人員；希望深入了解HACCP體系的人員。

[課程內容及設置]

該課程包括以下培訓內容：食品安全和衛(wèi)生；良好的操作規(guī)范(GMP)；衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)和衛(wèi)生控制程序(SCP)；危害分析與關鍵控制點(HACCP)；HACCP體系審核； 食品衛(wèi)生通則HACCP體系及其應用準則；食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范。

該課程培訓時間為3天，共24學時（含考試時間2小時）。

[課程特點]

本課程由方圓標志認證集團有限公司根據(jù)多年積累的審核實踐經(jīng)驗設計編制，通過教師的精彩講解和指導，使學員能夠較快掌握HACCP體系相關知識與內部審核的技巧和方法。

[考評方式與證書]

培訓課程結束后進行筆試。筆試合格者獲得由方圓標志認證集團有限公司頒發(fā)的“HACCP體系內部審核員培訓合格證書”。書面考試不合格者可在一年內參加一次補考，補考不合格者頒發(fā)結業(yè)證書。